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        刀功
        
               
        讀音：dāo gōng
        
            
        
            
        基礎釋義
        
            
        廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工  ，即決定原料形態的刀法。刀工技術對菜肴制成后的色、香、味、形及衛生等方面都有重要的影響。
        
           
        
        

        
        
        
        
    
        

        




        
    
    

        








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