煸炒
讀音：biān chǎo
基礎釋義
又稱干煸或干炒，平常時候大多叫做干煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中 ，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。
讀音：biān chǎo
又稱干煸或干炒，平常時候大多叫做干煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中 ，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。